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Sprats, froids ou frits

4 portions

Ingrédients

• Sprats (de Kiel), fumés (selon besoin)
• Persil, frais et vert (un peu)

Préparation

1. Les sprats ne sont disponibles que fumés ; les sprats de Kiel sont les meilleurs.
2. Lors de l'achat, recherchez une peau ferme et brillante - une peau terne et molle indique que les poissons ne sont plus frais.
3. Servir froids au petit-déjeuner ou au dîner.
4. Pour le dressage, casser la tête et la queue, retirer la peau et enlever délicatement les entrailles.
5. Si les poissons sont très fermes, ils peuvent également être coupés en deux et débarrassés de l'arête centrale.
6. Disposer côte à côte sur un plat allongé et garnir de persil vert frais.
7. Les sprats peuvent également être frits comme les harengs salés frits.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.