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Sandre à la Béchamel

4 portions

Ingrédients

• 1,5 kg Sandre
• Beurre (un peu)
• Sel (un peu)
• Eau (peu)
• 1 L Béchamel
• Eau de cuisson du poisson (un peu)
• 2 pièces Jaunes d'œufs
• 0,5 tasse Parmesan
• Beurre d'écrevisse ou beurre frais (un peu)

Préparation

1. Désosser un sandre d'environ 1½ kg, retirer la peau, laver le poisson et le couper en fines lanières.
2. Faire fondre un peu de beurre dans une marmite, ajouter les morceaux de poisson avec du sel et peu d'eau et faire étuver le poisson à feu doux jusqu'à cuisson.
3. Ensuite, le laisser égoutter sur une passoire.
4. Préparer environ 1 litre de sauce béchamel, la rallonger avec un peu d'eau de cuisson du poisson et la faire réduire brièvement, la lier avec 2 jaunes d'œufs et incorporer une demi-tasse de parmesan.
5. Disposer le poisson et la sauce dans un plat rond allant au four, garnir d'un bord de pâte si désiré, saupoudrer de parmesan, arroser de beurre d'écrevisse ou de beurre frais et gratiner au four modérément chaud jusqu'à ce qu'il soit doré.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.