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Carpe entière rôtie

4 portions

Ingrédients

• Petites carpes (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Biscotte écrasée, chapelure ou farine (un peu)
• Beurre, bouillant (un peu)

Préparation

1. Écailler les petites carpes, les laver et les fendre le long du dos de manière à ce qu'elles restent attachées par le ventre.
2. Les vider en retirant les arêtes centrales, les saler et les tapoter pour les sécher après une heure.
3. Rouler les poissons dans de la biscotte écrasée, de la chapelure ou de la farine et les faire dorer dans une poêle plate avec du beurre bouillant, sans couvrir la poêle, afin qu'ils deviennent croustillants.
4. Servir très chaud.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.