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Maquereaux pochés

4 portions

Ingrédients

• Maquereaux (selon besoin)
• Eau salée, forte (selon besoin)
• Vinaigre (un peu)
• Oignons (un peu)
• Estragon (un peu)
• Thym (un peu)
• Basilic (un peu)
• Poivre (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• 1 verre Vinaigre (pour le bouillon)
• Sauce Travemünder (selon besoin)

Préparation

1. Le maquereau est un poisson gras et tendre.
2. Après l'avoir écaillé, vidé et lavé, placez-le pendant une heure dans de l'eau fortement salée additionnée de beaucoup de vinaigre.
3. Pour la cuisson, préparez de l'eau salée avec des oignons, de l'estragon, du thym, du basilic, du poivre et des clous de girofle, ajoutez un verre de vinaigre et faites-y cuire le poisson seulement quelques minutes.
4. Servez avec une sauce Travemünder.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.