Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Poissons

Flets frits

4 portions

Ingrédients

• Flets (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Beurre, fondu (un peu)
• Biscottes, écrasées (un peu)
• Beurre (pour la friture) (un peu)

Préparation

1. Préparez les flets comme les plies, mais salez-les un peu plus et séchez-les soigneusement.
2. Incisez la peau profondément, badigeonnez les poissons de beurre fondu et panez-les avec de la chapelure de biscottes.
3. Faites-les frire rapidement dans du beurre noisette, dans une poêle ouverte, quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
4. Comme le poisson a tendance à ramollir pendant la friture, il faut une chaleur vive et un service rapide.
5. Servez avec une salade de céleri ou de pommes de terre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.