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Pannfisch

4 portions

Ingrédients

• Morue salée, cuite (selon besoin)
• Beurre (généreusement)
• Oignons, finement hachés (un peu)
• Sel (un peu)
• Poivre, concassé (un peu)
• Pommes de terre, cuites et râpées (selon besoin)

Préparation

1. Retirez la peau et les arêtes de la morue salée déjà préparée et hachez-la très finement.
2. Faites chauffer une bonne quantité de beurre, ajoutez beaucoup d'oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser dorer.
3. Ajoutez ensuite la morue salée avec du sel et du poivre concassé et laissez mijoter en remuant fréquemment, en incorporant enfin des pommes de terre cuites en robe des champs et râpées après refroidissement.
4. Ce plat peut également être préparé avec de l'aiglefin ou du cabillaud.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.