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Harengs fumés frits

4 portions

Ingrédients

• Harengs fumés (selon besoin)
• Farine (un peu)
• Sel (un peu)
• Beurre (un peu)
• Choucroute (selon besoin)
• Œufs (pour l'omelette brouillée, facultatif) (selon besoin)

Préparation

1. Retirer la peau des harengs fumés, enlever les entrailles, les enrober de farine avec un peu de sel et les faire frire dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et cuits.
2. Servir avec de la choucroute.
3. Alternativement, retirer complètement les arêtes, effilocher les harengs fumés en morceaux et les faire frire dans du beurre ; préparer une omelette brouillée moelleuse, disposer les harengs fumés en forme de mont sur un plat chaud et entourer d'omelette brouillée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.