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Carpe au vin rouge

4 portions

Ingrédients

• Carpe (selon besoin)
• 2 pièce(s) Oignons, en tranches
• 1,5 c. à s. Sel
• 4 pièce(s) Grains de poivre
• 4 pièce(s) Piment de la Jamaïque
• Tranches de citron (un peu)
• 2 pièce(s) Feuilles de laurier
• 1 petite bouteille Bière blanche
• 1 petite bouteille Vin rouge
• Beurre (un gros morceau)
• Farine, roussies (un peu)
• Sang de carpe (un peu)
• Sucre (selon le goût)

Préparation

1. Écailler la carpe et recueillir le sang lors de l'abattage.
2. Vider, laver et couper en portions, puis les placer dans une casserole.
3. Ajouter les oignons coupés en tranches, le sel, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque, les tranches de citron et les feuilles de laurier.
4. Verser la bière blanche et le vin rouge jusqu'à ce que le poisson soit juste couvert.
5. Écumer la mousse qui monte et ajouter un gros morceau de beurre.
6. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
7. Retirer le poisson et le disposer sur un plat plat.
8. Pour la sauce, ajouter de la farine roussies dans du beurre et laisser mijoter jusqu'à épaississement, incorporer le sang et le sucre selon le goût, puis passer la sauce au tamis.
9. Verser un peu de sauce bouillante sur le poisson, servir le reste dans une saucière.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.