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Harengs frais ou verts marinés à la Stralsunder Art

4 portions

Ingrédients

• Harengs (selon besoin)
• 1 L Bon vinaigre de cuisine
• 1 c. à s. Sel
• Oignons, coupés (un peu)
• Feuilles de laurier (un peu)
• Grains de piment de la Jamaïque (un peu)
• Grains de poivre (un peu)
• Graines de moutarde (facultatif) (un peu)
• Piment (facultatif) (un peu)

Préparation

1. Vider les harengs, les laver soigneusement, bien les égoutter et les disposer en couches dans un récipient profond.
2. Verser dessus un bon vinaigre de cuisine auquel on a ajouté environ 1 cuillère à soupe de sel par litre, de manière à ce que les harengs soient entièrement recouverts, et laisser reposer 24 heures.
3. Ensuite, les retirer, bien les égoutter et les alterner en couches avec des oignons coupés, des feuilles de laurier, des grains de piment de la Jamaïque et des grains de poivre.
4. Ceux qui aiment le piquant peuvent également ajouter des graines de moutarde ou un peu de piment.
5. Après 3 jours, les harengs sont prêts, mais ils se conservent aussi un certain temps ; mis en conserve dans des boîtes en fer blanc soudées, ils se conservent des mois.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.