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Tanche au vin rouge

4 portions

Ingrédients

• Tanche (selon besoin)
• Sang de tanche (un peu)
• Vinaigre (un peu)
• Oignons, en tranches (un peu)
• Carottes (un peu)
• Racines de persil (un peu)
• Céleri (un peu)
• Herbes fraîches (au choix)
• Sel (un peu)
• Eau (selon besoin)
• Vin rouge (selon besoin)
• Pain blanc râpé ou roux clair (un peu)
• 1 c. à s. Beurre
• 1 pincée Épices, pilées

Préparation

1. Le sang des tanches est recueilli comme pour la carpe et mélangé avec du vinaigre.
2. Les poissons sont préparés comme d'habitude et coupés en morceaux.
3. Dans une casserole, disposer des oignons tranchés, des carottes, des racines de persil, du céleri, des herbes fraîches au choix et du sel, puis les morceaux de poisson, et couvrir le tout de moitié eau, moitié vin rouge, de manière à ce que le poisson soit presque couvert.
4. Faire cuire à couvert pendant environ une demi-heure, ajouter du pain blanc râpé ou un peu de roux clair, une cuillère à soupe de beurre frais, une pincée d'épices finement pilées et le sang, et laisser mijoter encore un court instant.
5. Les poissons sont dressés, la sauce, assez épaisse, est passée au tamis et versée dessus.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.