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Sandre au four

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce Sandre
• Sel (un peu)
• Œuf (un peu)
• Chapelure râpée ou farine (un peu)
• Beurre (beaucoup)
• Salade verte, salade de céleri ou de concombre ou choucroute (selon besoin)

Préparation

1. Écailler le sandre, le vider, le laver, le fendre et le couper en morceaux.
2. Inciser finement la peau supérieure, saler le poisson et le laisser reposer une demi-heure.
3. Ensuite, essuyer les morceaux, les enrober d'œuf et de chapelure râpée ou simplement de farine et les faire frire dans beaucoup de beurre bouillant dans une poêle ouverte jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
4. Pour que le poisson ne ramollisse pas, le faire cuire juste avant de servir et ne pas le couvrir.
5. Accompagner de salade verte, de salade de céleri ou de concombre ou de choucroute.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.