Tanche au bleu ou tanche truite
Ingrédients
- Tanche (selon besoin)
- Vinaigre (selon besoin)
- Eau (selon besoin)
- Sel (un peu)
- Persil frais (un peu)
- Beurre noisette (selon besoin)
Préparation
- Les tanches sont éviscérées et rincées sans être écaillées ; les gros spécimens sont coupés en morceaux ou fendus dans le sens de la longueur.
- Verser d'abord du vinaigre dans une casserole, ajouter le sel nécessaire et y déposer les tanches.
- Dès que le vinaigre est bien chaud, ajouter de l'eau bouillante (moitié vinaigre, moitié eau au total) et laisser les poissons pocher à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
- Au moment de servir, garnir de persil frais et accompagner de beurre noisette.
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