Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Poissons

Ragoût de cuisses de grenouille

4 portions

Ingrédients

• Cuisses de grenouille (selon besoin)
• Vinaigre (un peu)
• Eau (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Beurre (un peu)
• Échalotes (un peu)
• Farine (un peu)
• Bon bouillon (selon besoin)
• Fleur de muscade (un peu)
• Tranches de citron (un peu)
• Jaunes d'œufs (un peu)
• Quenelles de pain (facultatif) (selon besoin)

Préparation

1. Placer les cuisses de grenouille dans un récipient avec du vinaigre, de l'eau et du sel, les battre avec une baguette, puis les retirer et bien les égoutter.
2. Faire fondre du beurre, ajouter les cuisses de grenouille avec des échalotes et du sel et faire mijoter à couvert jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
3. Saupoudrer d'un peu de farine, ajouter un bon bouillon, de la fleur de muscade et quelques tranches de citron et servir lié avec des jaunes d'œufs.
4. Si désiré, on peut également placer des quenelles de pain cuites dans du bouillon ou de l'eau salée entre la viande.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.