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Brochet vert

4 portions

Ingrédients

• Brochet (selon besoin)
• Eau (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Oignon, coupé (un peu)
• Racines de persil, nettoyées (un peu)
• 1 pièce(s) Feuille de laurier
• Grains de piment de la Jamaïque (un peu)
• Persil (1 bouquet)
• Beurre (un petit morceau)
• Farine roussies, claire (un peu)
• Persil, finement haché (un peu)

Préparation

1. Les brochets, petits ou grands, conviennent à cette recette ; ils sont préparés et coupés en portions.
2. Faire bouillir de l'eau avec du sel, l'oignon coupé, les racines de persil nettoyées, la feuille de laurier, les grains de piment de la Jamaïque et un bouquet de persil.
3. Dès que les racines sont tendres, ajouter le poisson, égoutter suffisamment d'eau pour qu'il soit juste couvert, ajouter un petit morceau de beurre et cuire très doucement jusqu'à ce qu'il soit cuit.
4. Pour la sauce, passer la quantité nécessaire d'eau de poisson au tamis, lier avec une farine roussies claire et ajouter du persil finement haché.
5. Pour servir, napper le poisson de sauce.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.