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Harengs salés frits

4 portions

Ingrédients

• Harengs salés (selon besoin)
• Lait (pour le trempage) (selon besoin)
• Beurre (pour badigeonner le papier) (un peu)
• Beurre (pour la friture) (un peu)

Préparation

1. Couper les nageoires, retirer l'arête centrale, la rogue ou la laitance et mettre les harengs dans du lait pour les dessaler.
2. Ensuite, les sécher, rouler chaque hareng individuellement dans du papier beurré et pincer les extrémités pour que la graisse et la vapeur restent à l'intérieur.
3. Ainsi préparés, les mettre dans du beurre chaud et les faire frire un quart d'heure au four.
4. Servir sans le papier et arroser du beurre bouillant.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.