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Homard bouilli ou nature

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) Homard
• Eau, bouillante (selon besoin)
• Couenne de lard (un peu)
• Beurre (un peu)
• Persil, haché (un peu)
• 1 pièce(s) Citron, coupé en huit
• Huile de cuisson (servie froide) (un peu)
• Vinaigre de vin (servi froid) (un peu)

Préparation

1. Laver et brosser soigneusement le homard, puis le plonger la tête la première dans l'eau bouillante, ce qui le tuera instantanément.
2. L'eau doit bouillir fortement et maintenir l'ébullition pendant la cuisson.
3. Cuire 20 à 30 minutes selon la taille et, après l'avoir retiré, le badigeonner d'une couenne de lard pour le faire briller.
4. Avant de servir, couper le homard en deux dans le sens de la longueur avec un couteau et un marteau, couper les moitiés transversalement en morceaux plus petits, briser les pinces pour faciliter l'extraction de la chair à table, et reconstituer les morceaux de manière à ce que le homard retrouve sa forme originale.
5. Garnir le plat de feuilles de persil.
6. Servir chaud avec du beurre, du persil finement haché et des citrons coupés en huit, froid avec de l'huile de cuisson, du vinaigre de vin et du persil.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.