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Harengs salés marinés, harengs aigres

4 portions

Ingrédients

• Harengs salés (selon besoin)
• Feuilles de laurier (un peu)
• Grains de poivre entiers (un peu)
• Piment de la Jamaïque (un peu)
• Zeste de citron, coupé (un peu)
• Câpres (un peu)
• Bon vinaigre de vin (selon besoin)
• Eau, bouillie (selon besoin)

Préparation

1. Préparer les harengs salés comme d'habitude et, sans les couper en morceaux, les mariner comme les harengs frits : pour cela, les alterner en couches dans un récipient avec des feuilles de laurier, des grains de poivre entiers, du piment de la Jamaïque, du zeste de citron coupé et des câpres, puis verser dessus un mélange de bon vinaigre de vin et d'eau bouillie.
2. Lors de la préparation, les harengs peuvent également être fendus dans le sens de la longueur et l'arête centrale retirée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.