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Salade de sandre

4 portions

Ingrédients

• Sandre, cuit (selon besoin)
• Sauce rémoulade (selon besoin)

Préparation

1. Le sandre est cuit et préparé comme dans la recette précédente, mais arrosé de sauce rémoulade au lieu de sauce mayonnaise.
2. Il est important de retirer le poisson de l'eau immédiatement après la cuisson pour éviter qu'il ne ramollisse ; ce n'est que lorsque le poisson et le bouillon sont refroidis que l'on replace le poisson pour qu'il ne dessèche pas.
3. Le brochet, le saumon, la morue et l'aiglefin conviennent également très bien pour une salade de poisson ou une mayonnaise – c'est une excellente façon d'utiliser les restes de ces poissons.
4. Arrosez le poisson de sauce quelques heures avant de servir pour qu'il s'imprègne bien.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.