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Truites au bleu

4 portions

Ingrédients

• truites (selon besoin)
• vinaigre, chaud (un peu)
• eau (selon besoin)
• sel (un peu)
• 1 pièce(s) oignon
• 1 pièce(s) feuille de laurier
• quelques grains de poivre (un peu)
• quelques clous de girofle (un peu)
• beurre, fondu ou frais (un peu)

Préparation

1. Comme tous les poissons à cuire au bleu, ne pas écailler les truites, mais seulement les vider, en les touchant le moins possible à la main afin de préserver le mucus nécessaire à la coloration bleue.
2. Rincer les poissons, les déposer sur un plat plat, les arroser de vinaigre chaud et les laisser reposer une demi-heure sans les toucher.
3. Faire bouillir de l'eau avec du sel, l'oignon, la feuille de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle, y déposer les truites avec le vinaigre, laisser pocher à couvert pendant 6 minutes puis retirer la casserole du feu, même si les poissons ne bouillent pas visiblement.
4. Servir chaud avec du beurre fondu ou frais; le beurre ne doit pas bouillir en fondant, car il perdrait de sa saveur.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.