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Brochet rôti à la crème aigre

4 portions

Ingrédients

• 1,25 kg Brochet
• 100 g Beurre
• 2 pièces Feuilles de laurier
• 1 pièce Oignon, en tranches
• 1 c. à s. Sel
• 0,25 L Crème aigre
• Biscottes écrasées ou parmesan (un peu)
• Bouillon de viande (un peu)
• Jus de citron ou vinaigre (un peu)

Préparation

1. Couper le brochet (environ 1-1½ kg) en portions et le placer dans une poêle en terre cuite où 100 g de beurre ont été fondus.
2. Ajouter 2 feuilles de laurier, 1 oignon tranché, 1 cuillère à soupe de sel et un bon quart de litre de crème aigre, et faire rôtir le poisson environ 20 minutes dans un four chaud, en l'arrosant plusieurs fois et en le saupoudrant de biscottes écrasées ou de parmesan.
3. Au moment de servir, mélanger la sauce avec un peu de bouillon de viande, l'assaisonner de jus de citron ou de vinaigre et la verser sur le poisson après avoir retiré les feuilles de laurier et les tranches d'oignon.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.