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Brochet au parmesan

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce Brochet
• Beurre (pour la poêle) (un peu)
• Biscottes (pour saupoudrer) (un peu)
• 0,25 L Crème aigre
• Bouillon (autant que la crème peut absorber)
• Parmesan (un peu)
• Câpres (un peu)
• Poivre (un peu)
• Sauce Worcestershire (sauce anglaise) (un peu)

Préparation

1. Beurrer une poêle et la saupoudrer de biscottes.
2. Placer le brochet fendu, côté intérieur vers le haut.
3. Mélanger un quart de litre de crème aigre avec autant de bouillon que la crème peut absorber, et verser sur le poisson.
4. Ensuite, le saupoudrer de parmesan et l'assaisonner de câpres, de poivre et de sauce Worcestershire.
5. Laisser mijoter un quart d'heure à couvert sur le feu, puis faire cuire de la même durée, à découvert, au four, en arrosant fréquemment.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.