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Saumon mariné

4 portions

Ingrédients

• 1000 g saumon, avec peau
• huile, fine (un peu)
• 1 L vinaigre
• 1 c. à s. sel
• 2 pièce(s) tranches de citron
• 2 pièce(s) feuilles de laurier
• estragon (1 brin)
• 10 pièce(s) grains de poivre blanc

Préparation

1. Couper 1 kilogramme de saumon avec la peau en lanières d'environ une largeur de main, badigeonner d'huile et faire rôtir rapidement sur le gril jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré.
2. Placer les morceaux dans une terrine en terre cuite et napper avec une marinade préalablement cuite et refroidie composée de vinaigre, de sel, de tranches de citron, de feuilles de laurier, d'estragon et de grains de poivre.
3. Fermer la terrine et conserver le saumon au frais jusqu'à utilisation.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.