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Saumon frais poché

4 portions

Ingrédients

• 1000 g Saumon frais (Saumon du Rhin ou Salm)
• 2 parties Eau
• 1 partie Vinaigre
• 1 pièce Oignon, en rondelles
• Carottes, en rondelles (quelques tranches)
• Zeste de citron (un peu)
• 1 pièce Feuille de laurier
• 9 pièces Grains de poivre et d'épices
• 2,5 pièces Clous de girofle
• Sel (beaucoup)
• Persil, haché, ou jaune d'œuf dur râpé (un peu)

Préparation

1. Écaillez et lavez soigneusement 1 kilogramme de saumon frais, de préférence du saumon du Rhin ou du Salm.
2. Préparez un bouillon avec 2 parties d'eau et 1 partie de vinaigre, l'oignon coupé en rondelles, quelques rondelles de carottes, un peu de zeste de citron, la feuille de laurier, les grains de poivre et d'épices, les clous de girofle et beaucoup de sel, et faites bouillir pendant un quart d'heure.
3. Déposez le poisson dedans, portez à ébullition brièvement, puis retirez la casserole du feu et laissez infuser bien couvert dans un endroit chaud.
4. Pour servir, sortez le poisson du bouillon, égouttez-le et saupoudrez de persil haché ou de jaune d'œuf dur râpé.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.