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Carpe au bleu

4 portions

Ingrédients

• 1,25 kg carpe
• eau (selon besoin)
• vinaigre (un peu)
• sel (un peu)
• 1 pièce(s) oignon
• 1 pièce(s) feuille de laurier
• quelques grains de poivre (un peu)
• quelques clous de girofle (un peu)
• beurre, chaud (un peu)
• persil, finement haché (un peu)

Préparation

1. Abattre, vider et préparer la carpe comme la truite.
2. Il est préférable de la cuire dans une poissonnière avec un lève-poisson pour éviter qu'elle ne se brise lors du retrait; sans lève-poisson, passer une ficelle à travers la queue et les orbites à l'aide d'une aiguille d'emballage, attacher le poisson et le déposer courbé, dos vers le bas, dans la cocotte.
3. Dans un court-bouillon composé d'eau, de vinaigre, de sel, d'oignon, de feuille de laurier, de grains de poivre et de clous de girofle, cuire comme la truite, pas trop fort, mais suffisamment longtemps jusqu'à ce qu'il soit cuit.
4. Servir avec du beurre chaud et du persil finement haché.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.