Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Poissons

Turbot au four

9 portions

Ingrédients

• 2,25 kg Turbot
• Vinaigre de vin (un peu)
• Sel (un peu)
• Herbes fines (un peu)
• Épices, concassées (un peu)
• Poivre (un peu)
• Tranches de lard (selon besoin)
• Chapelure (un peu)
• Beurre (un peu)
• Sauce hollandaise (selon besoin)
• Câpres (un peu)

Préparation

1. Nettoyez et lavez soigneusement un turbot de 2 à 2,5 kg, puis retirez la peau noire en commençant par la queue.
2. Faites des incisions dans le poisson avec un couteau bien aiguisé et laissez-le mariner pendant quelques heures dans une marinade de vinaigre de vin, de sel, d'herbes fines, d'épices concassées et de poivre.
3. Placez-le ensuite dans un plat à gratin tapissé de tranches de lard, côté peau vers le haut, saupoudrez de chapelure, déposez quelques noisettes de beurre, versez un peu de marinade et faites cuire au four chaud jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
4. La sauce hollandaise avec des câpres mélangées est particulièrement adaptée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.