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Huîtres fraîches ou huîtres nature

4 portions

Ingrédients

• Huîtres (selon besoin)
• Citrons (selon besoin)

Préparation

1. Laver et brosser soigneusement les huîtres à l'eau froide, puis les ouvrir avec un ouvre-huîtres ou un couteau solide.
2. Procéder avec prudence afin de ne pas abîmer la couche interne de nacre de la coquille, car elle contient un liquide à l'odeur et au goût désagréables.
3. Retirer le couvercle et, à l'aide d'un pinceau, éliminer les éventuels éclats de coquille sans priver l'huître de son propre jus.
4. Disposer sur des plats ronds et plats et garnir de morceaux de citron.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.