Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Poissons

Saucisses d'écrevisses (utilisation des restes)

4 portions

Ingrédients

• 2 pièce(s) Brioches au lait
• Lait (un peu)
• Chair de poisson finement hachée (même quantité que les brioches)
• 1 cuillère à soupe Jus de viande
• 2 pièce(s) Jaunes d'œufs
• Queues d'écrevisses en dés (selon besoin)
• Boyaux à saucisse nettoyés (selon besoin)
• Beurre d'écrevisse (un peu)

Préparation

1. Faire tremper 2 brioches au lait dans du lait et les faire réduire sur le feu jusqu'à ce que la masse soit sèche.
2. Incorporer la même quantité de chair de poisson finement hachée, 1 cuillère à soupe de jus de viande, 2 jaunes d'œufs et des queues d'écrevisses coupées en petits dés.
3. Remplir des boyaux à saucisse nettoyés avec la masse, attacher des saucisses de la longueur d'un doigt et faire pocher 15 minutes.
4. Badigeonner de beurre d'écrevisse et servir.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.