Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Poissons

Brochet à la bohémienne

4 portions

Ingrédients

• Brochet, cuit, en morceaux (selon besoin)
• Bouillon de poisson (une partie)
• Bouillon (autant)
• Oignons, coupés (plusieurs)
• Farine roussies, claire (un peu)
• Poivre (un peu)
• Vinaigre, fort (un peu)

Préparation

1. Cuire le brochet en morceaux comme dans la recette précédente ; dès qu'il est cuit, le retirer du bouillon et le réserver.
2. Faire cuire le bouillon de poisson et le bouillon de viande à parts égales avec les oignons coupés, passer au tamis, affiner avec une farine roussies claire, un peu de poivre et du vinaigre fort, ajouter le poisson et faire bouillir à nouveau.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.