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Cabillaud frit

4 portions

Ingrédients

• Cabillaud (queue) (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Farine (un peu)
• Chapelure (un peu)
• Beurre (généreusement)
• Œuf, battu (pour la variante au four) (un peu)
• Pain blanc râpé (un peu)
• Moutarde (selon besoin)
• Pommes de terre bouillies ou salade de pommes de terre (selon besoin)
• Sauce aux anchois, aux câpres ou rémoulade (selon besoin)

Préparation

1. Il est préférable d'utiliser la queue, qui, après avoir été écaillée et nettoyée, est coupée en tranches de deux doigts de large.
2. Saupoudrez-les de sel, panez-les dans de la farine et de la chapelure, et faites-les frire dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Servez avec de la moutarde et des pommes de terre bouillies ou une salade de pommes de terre.
4. Vous pouvez également faire cuire la queue de cabillaud au four : incisez-la, saupoudrez-la de sel et laissez reposer 2 heures.
5. Séchez-la ensuite, enrobez-la de beurre fondu ou d'œuf battu, saupoudrez de pain blanc râpé et faites-la cuire pendant ½ à ¾ d'heure dans une poêle ouverte dans une bonne quantité de beurre devenu jaune, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et croustillante.
6. Servez chaud avec une sauce aux anchois, aux câpres ou une sauce rémoulade.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.