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Petites tartines d'anchois de Stettin

4 portions

Ingrédients

• Anchois (selon besoin)
• Petits pains au lait (selon besoin)
• Œufs, durs (selon besoin)
• Persil (un peu)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Préparez les anchois comme pour une tartine de beurre.
2. Coupez des petits pains au lait en tranches de l'épaisseur d'un doigt et faites-les griller jusqu'à obtenir une couleur jaune foncé sur le gril ou au four ; ne coupez pas les tranches trop fines, sinon elles se courberont à cause de la chaleur.
3. Faites cuire des œufs frais durs, séparez le jaune du blanc et hachez finement le jaune, hachez également finement le persil et pressez-le dans un torchon pour en retirer l'humidité.
4. Badigeonnez les tartines de beurre frais, garnissez de jaunes d'œuf hachés et déposez-y deux demi-anchois, séparés au milieu par une bande de persil.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.