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Perches de rivière

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Perches de rivière
• Eau salée (selon besoin)
• Rondelles d'oignon (un peu)
• Racines de persil (un peu)
• 1 pièce Feuille de laurier
• 3 pièce Grains de piment de la Jamaïque
• 4 pièce Grains de poivre
• 2 c. à s. Beurre
• 1 c. à s. Farine
• 1 c. à c. Persil, haché

Préparation

1. 1 kg de perches de rivière, très similaires aux perches, sont préparées de la même manière.
2. On les fait cuire dans de l'eau salée avec des rondelles d'oignon, des racines de persil, 1 feuille de laurier, 3 grains de piment de la Jamaïque et 4 grains de poivre à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Ensuite, on égoutte suffisamment d'eau pour qu'il n'en reste juste assez pour la sauce, on pétrit 2 cuillères à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à café de persil haché, on ajoute ce mélange aux poissons et on les laisse mijoter dedans jusqu'à cuisson.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.