Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Poissons

Saumon à la sauce jaune

4 portions

Ingrédients

• saumon cuit (selon recette précédente) (selon besoin)
• 0,25 L vin blanc
• 0,12 L eau
• 1 c. à s. beurre
• 2 pièce(s) tranches de citron
• macis (un peu)
• 1 c. à c. fécule de pomme de terre
• 2 pièce(s) jaunes d'œufs
• câpres (une bonne quantité)

Préparation

1. Cuire et dresser le saumon comme dans la recette précédente.
2. Pour la sauce, faire bouillir ensemble ¼ de litre de vin blanc, la moitié de cette quantité d'eau, le beurre, les tranches de citron et un peu de macis.
3. Faire épaissir avec la fécule de pomme de terre délayée dans un peu d'eau jusqu'à obtenir une sauce claire.
4. Enfin, lier la sauce avec les jaunes d'œufs et ajouter une bonne quantité de câpres.
5. Napper le saumon avec la sauce.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.