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Ragoût de carpe à l'anguille et au porc

8 portions

Ingrédients

• 1000 g Carpe
• 1000 g Anguille
• Sel (pas trop)
• 1000 g Porc salé
• Petits oignons (un peu)
• Champignons (un peu)
• 2 c. à s. Beurre
• 3 pièce(s) Clous de girofle
• 4 pièce(s) Grains de piment de la Jamaïque
• 1 pièce(s) Feuille de laurier
• 2 tasse Vin rouge
• 2 tasse Bouillon de viande
• Farine brune (un peu)

Préparation

1. Pour 8 personnes.
2. Préparer la carpe et l'anguille, les couper en assez petits morceaux, saler modérément et laisser reposer environ une heure.
3. Faire cuire le porc salé à moitié et le couper en morceaux de même taille que les poissons.
4. Disposer les poissons et le porc salé pêle-mêle dans un plat, mélanger de petits oignons et des champignons, ajouter des morceaux de beurre, les clous de girofle, les grains de piment de la Jamaïque et la feuille de laurier sur le dessus.
5. Verser le vin rouge et le bouillon de viande, faire mijoter lentement à couvert jusqu'à cuisson.
6. Enfin, passer le bouillon au tamis, lier avec de la farine brune et verser sur le ragoût disposé dans un plat chaud.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.