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Soles frites

4 portions

Ingrédients

• Soles, préparées (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Beurre, fondu (un peu)
• Biscottes, écrasées (un peu)
• Beurre (pour la friture) (un peu)

Préparation

1. Préparez les soles comme décrit précédemment, puis coupez-les en morceaux droits ou en biais et salez-les pendant 1 à 2 heures.
2. Ensuite, séchez-les soigneusement, faites deux légères incisions de chaque côté avec un couteau bien aiguisé pour qu'elles cuisent plus vite, enrobez-les de beurre fondu, panez-les de biscottes écrasées et faites-les frire dans du beurre noisette jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.