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Beignets de restes de poisson

4 portions

Ingrédients

• Restes de poisson, finement hachés (selon besoin)
• Beurre (un peu)
• Noix de muscade (un peu)
• Sel (un peu)
• Œufs (un peu)
• Zeste de citron (un peu)
• Pain blanc, râpé (un peu)
• Œuf (pour paner) (un peu)
• Biscottes, écrasées (un peu)
• Parmesan, râpé (selon besoin)
• Beurre (pour la friture) (un peu)
• Persil (garniture) (un peu)

Préparation

1. Préparez une farce avec un morceau de beurre, un peu de noix de muscade, du sel, quelques œufs, du zeste de citron, de la mie de pain blanc râpée et les restes de poisson finement hachés.
2. Façonnez-en des morceaux de la longueur d'un doigt et de la largeur de deux doigts, passez-les dans de l'œuf et de la chapelure de biscottes (à laquelle on peut ajouter du parmesan râpé si désiré) et faites-les frire dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Garnissez de persil frit ou frais.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.