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Tanche à l'aneth

4 portions

Ingrédients

• 1,25 kg Tanche
• Eau, froide (selon besoin)
• 2 pièces Oignons
• 1 pièce Feuille de laurier
• 3 pièces Grains de piment de la Jamaïque
• Sel (un peu)
• 2 c. à s. Beurre
• 1 c. à s. Farine de blé, lisse
• 1 c. à s. Aneth, finement haché
• 2 pièces Jaunes d'œufs (facultatif)

Préparation

1. 1 à 1½ kg de tanches préparées et coupées en morceaux sont mises à l'eau froide avec 2 oignons coupés, 1 feuille de laurier, 3 grains de piment de la Jamaïque et du sel.
2. Dès que le poisson commence à bouillir, égoutter suffisamment d'eau pour ne laisser que la quantité nécessaire à la sauce, ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et lier la sauce avec 1 cuillère à soupe de farine de blé lisse.
3. Enfin, incorporer 1 cuillère à soupe d'aneth finement haché.
4. Si désiré, la sauce peut également être liée avec 2 jaunes d'œufs.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.