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Barbeau

4 portions

Ingrédients

• Barbeau (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Farine (un peu)
• Beurre (beaucoup)

Préparation

1. Le barbeau est nettoyé comme les autres poissons et coupé en morceaux de la largeur de trois doigts ; les gros morceaux sont fendus.
2. Ensuite, on les lave et les sèche, on les saupoudre de sel fin, on les enrobe de farine et on les fait frire rapidement et croustillants dans du beurre frais, qui est redevenu calme après ébullition.
3. Servir avec des pommes de terre aux pommes, des haricots blancs aux pommes ou une salade de pommes de terre.
4. Les barbeaux ne sont consommables que pendant les mois d'hiver ; les œufs de barbeau ne doivent pas être consommés car ils sont nocifs pour la santé.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.