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Carassins au lard

4 portions

Ingrédients

• Carassins (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Farine (un peu)
• Beurre (un peu)
• Lard, fondu (un peu)
• Bouillon de viande (un peu)
• Vinaigre (peu)
• Poivre (un peu)
• Feuille de laurier (un peu)
• Gingembre (un peu)

Préparation

1. Les carassins préparés sont entaillés deux fois sur le dos et salés.
2. Faire dorer de la farine dans du beurre et du lard fondu, ajouter du bouillon de viande et un peu de vinaigre, laisser bien cuire et assaisonner de poivre, de feuille de laurier et de gingembre.
3. Faire cuire les carassins dans ce bouillon, les dresser sur un plat chauffé, les saupoudrer de dés de lard et servir la sauce à part.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.