Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Poissons

Aiglefin à la sauce moutarde

4 portions

Ingrédients

• Aiglefin, cuit (selon besoin)
• Sauce moutarde (selon besoin)
• Eau de cuisson du poisson (un peu)
• Purée de pommes de terre (pour le bord) (selon besoin)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Faites cuire l'aiglefin comme dans la recette précédente.
2. Pendant ce temps, préparez une sauce moutarde en utilisant un peu de l'eau de cuisson du poisson.
3. Retirez le poisson, désarêtez-le, défaites-le en petits morceaux et laissez-le infuser dans la sauce bien chaude.
4. Auparavant, formez un bord de purée de pommes de terre sur un plat plat, badigeonnez-le de beurre et faites-le dorer au four jusqu'à ce qu'il soit jaune foncé.
5. Remplissez ce bord avec l'aiglefin et la sauce.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.