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Brochet frit

4 portions

Ingrédients

• Brochet (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Biscottes ou farine (un peu)
• Beurre (beaucoup)

Préparation

1. Nettoyer soigneusement les brochets ; fendre et couper les très gros spécimens, laisser les petits entiers.
2. Inciser la peau avec des coupes transversales, saler le poisson et laisser reposer une demi-heure.
3. Ensuite, l'essuyer, le rouler dans des biscottes ou dans un mélange moitié farine, moitié biscottes, et le faire frire dans une poêle ouverte avec beaucoup de beurre noisette jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
4. Servir avec de la choucroute ou de la salade.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.