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Préparations

16 recettes

Bouillon ou Coulis Blanc Bouillon ou Coulis Blanc Bouillon ou Coulis Brun Bouillon ou Coulis Brun Fonte du suif de bœuf Fonte du suif de bœuf Graisse de cuisson et de pâtisserie Graisse de cuisson et de pâtisserie Beurre d'anchois salés Beurre d'anchois salés Beurre d'anchois Beurre d'anchois Beurre d'écrevisse Beurre d'écrevisse Beurre aux herbes Beurre aux herbes Roux blanc Roux blanc Roux brun Roux brun Griller du pain pour soupe et quenelles Griller du pain pour soupe et quenelles Herbes réduites en accompagnement de sauces Herbes réduites en accompagnement de sauces Nez de crabe farcis Nez de crabe farcis Pâte à frire claire ou levée avec levure Pâte à frire claire ou levée avec levure Pâte à frire au vin Pâte à frire au vin Sucre roux, couleuvre de sucre ou caramel Sucre roux, couleuvre de sucre ou caramel

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