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Bouillon ou Coulis Blanc

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Bœuf (maigre)
• Eau (selon besoin)
• 0,5 pièce Céleri-rave
• 1 pièce Carotte
• 1 pièce Racine de persil
• 2 pièces Oignons

Préparation

1. Couper 1 kg de viande de bœuf maigre en petits morceaux et la couvrir d'eau.
2. Après avoir bien écumé, ajouter ½ céleri-rave, 1 carotte, 1 racine de persil et 2 oignons, le tout coupé en morceaux, mais sans sel.
3. Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures.
4. Ensuite, filtrer le bouillon à travers une passoire fine, le laisser reposer, le dégraisser et le verser délicatement pour que le dépôt reste au fond.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.