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Beurre aux herbes

4 portions

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe Persil, estragon, cerfeuil et échalotes (finement hachés)
• 125 g Beurre

Préparation

1. Laver la persil frais jeune, l'estragon, le cerfeuil et un peu d'échalotes, les laisser sécher et les hacher très finement.
2. Frotter très soigneusement environ 1 cuillère à soupe de ce mélange avec 125 g de beurre et mettre au frais pour le faire prendre.
3. Ensuite, presser le beurre dans de petits moules à beurre préalablement humidifiés avec de l'eau, démouler et servir avec des petits pains blancs ou aussi avec un steak, une escalope et autres.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.