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Herbes réduites en accompagnement de sauces

4 portions

Ingrédients

• 1 grande tasse Échalotes ou oignons (finement hachés)
• 1 cuillère à soupe Persil
• 1 cuillère à soupe Estragon
• 1 cuillère à soupe Thym
• 1 cuillère à soupe Basilic
• 1 cuillère à soupe Zeste de citron
• 2 pièces Feuilles de laurier
• 100 g Beurre

Préparation

1. Mettre 1 grande tasse d'échalotes ou d'oignons finement hachés, ainsi qu'une cuillère à soupe de persil, d'estragon, de thym, de basilic et de zeste de citron, et 1-2 feuilles de laurier, avec 100 g de beurre.
2. Faire revenir à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre devienne clair; il ne doit pas brunir.
3. Ensuite, verser les herbes dans un verre et le fermer.
4. Elles se conserveront ainsi plus longtemps.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.