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Graisse de cuisson et de pâtisserie

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Graisse de porc (de rognon)
• 1 kg Suif de bœuf (ou ½ kg de suif de mouton)
• 1 kg Beurre

Préparation

1. Faire fondre délicatement 1 kg de graisse de porc (de rognon) et 1 kg de suif de bœuf – ou en remplacement ½ kg de suif de mouton – comme décrit dans la recette précédente, de manière à ce que les deux deviennent clairs et limpides.
2. Ensuite, faire fondre 1 kg de beurre sur le feu sans le laisser brunir.
3. Verser délicatement le beurre en séparant le dépôt et mélanger les trois types de graisses chaudes.
4. Conserver la graisse dans un pot en terre cuite dans un endroit frais.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.