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Sucre roux, couleuvre de sucre ou caramel

4 portions

Ingrédients

• 50 g Sucre
• 0,12 l Eau

Préparation

1. Pour 50 g de sucre, compter 1/8 de litre d'eau.
2. Plonger le sucre dans de l'eau froide, mettre sur le feu et faire bouillir en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé.
3. Ajouter rapidement l'eau chaude nécessaire, retirer le sucre du feu, remuer encore un peu et conserver dans un verre fermé.
4. On l'utilise pour colorer les soupes, ragoûts et sauces.
5. Une cuillère à café suffit pour colorer ¼ de litre de liquide d'une belle couleur jaune-brun.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.