Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Préparations

Roux blanc

4 portions

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe Beurre
• 1 cuillère à soupe Farine
• Eau ou bouillon (bouillant) (selon besoin)

Préparation

1. Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle, ajouter 1 cuillère de farine et remuer jusqu'à ce qu'elle devienne frisée et gonfle.
2. La farine doit cuire à cœur, mais ne doit devenir que jaunâtre.
3. L'eau ou le bouillon que l'on ajoute doit être bouillant.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.