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Roux brun

4 portions

Ingrédients

• Beurre (un peu)
• 1 cuillère à soupe Farine

Préparation

1. Laisser brunir un bon morceau de beurre dans une casserole, puis ajouter 1 cuillère de farine et remuer constamment jusqu'à ce qu'elle ait pris une belle couleur brune; elle ne doit cependant pas brûler.
2. Pour certains plats, comme les soupes à la farine brune ou les ragoûts de gibier, on peut également faire brunir la farine sans beurre: pour cela, on la fait dorer dans une poêle très propre sur le feu en remuant constamment.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.