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Weiße Kraftbrühe oder Coulis

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (mager)
• Wasser (nach Bedarf)
• 0,5 Stk Sellerieknolle
• 1 Stk Möhre
• 1 Stk Petersilienwurzel
• 2 Stk Zwiebeln

Zubereitung

1. 1 kg mageres Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und mit Wasser bedeckt aufsetzen.
2. Nachdem man es gut abgeschäumt hat, ½ Sellerieknolle, 1 Möhre, 1 Petersilienwurzel und 2 Zwiebeln hinzufügen, alles in Stücke geschnitten, aber ohne Salz, und zugedeckt 2 Stunden kochen lassen.
3. Anschließend die Brühe durch ein Haarsieb abgießen, ruhig stehen lassen, entfetten und vorsichtig abschütten, sodass der Bodensatz zurückbleibt.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.