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Bouillon de gibier

4 portions

Ingrédients

• 500 g Viande de gibier
• 500 g Os de gibier
• 50 g Beurre
• 1 c. à s. Sel
• 1 pièce(s) Feuille de laurier
• 3 pièce(s) Grains d'épices
• Racines de potage (un peu)
• 1,5 l Eau

Préparation

1. Faire revenir les os de gibier hachés et la viande de gibier coupée en petits morceaux dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient doré-brun.
2. Ajouter le sel, la feuille de laurier, les grains d'épices et les racines de potage et faire cuire le tout ensemble dans une marmite à bouillon avec 1½ litre d'eau pendant 2 heures.
3. Passer le bouillon et servir comme un bouillon de viande ordinaire.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.